Колумбия Гейша Ла Мария

Страна происхождения кофе: Колумбия
Сорт кофе: 100% Арабика
Разновидность: Гейша
Способ обработки: Натуральная
Категория кофе: Спешалти
Оценка Q: 88
Фермер: La Maria & Orlando and Maria Ospina, Ферма Ла Мария
Сорсер: Lohas Beans
Описание лота: Поместье Фринса расположено на Западной Яве, известном как Сунда на высоте 1400 метров над уровнем моря. Фермеры имеют полный контроль над своим продуктом, от сбора ягод до их сортировки и экспорта. Кофейные ягоды из данного лота прошли 72-часовую ферментацию с лактобактериями
Стиль обжарки: Светлая обжарка для фильтр-кофе
Основные дескрипторы: Жасмин, красные фрукты, шоколад, корица. Кислотность: искристая. Тело: гладкое, обволакивающее

Кофе уровня мировых чемпионатов.

Детали процесса обработки этого кофе в регионе прорастания

● ПОДРОБНЫЙ ПРОЦЕСС:

Спелые вишни отбирают из самых здоровых деревьев, привозят на станцию обработки, моют и дезинфицируют. Незрелые ягоды удалены.

● ОКИСЛЕНИЕ:

При комнатной температуре в течение 24 часов в открытых пластиковых баках.

● ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ:

Анаэробная ферментация в течение 60 часов при температуре около 27°C, затем короткое окисление в течение 16-20 часов. Затем погружение в воду при температуре около 30 °C с рециркуляцией, добавление микроорганизмов, воспроизведенных из того же сорта.

Наконец, снова анаэробное брожение в течение 30 часов в пластике, спасибо. Анаэробная ферментация дрожжей подчеркивает уникальный процесс ферментации, используемый для создания вкусового профиля кофе, который может вызвать любопытство любителей кофе, которые ценят искусство и науку производства кофе.

● ЗАКАЛКА:

Вода сливается, и окисление продолжается в течение 40 часов, стремясь достичь температуры кофе 60°C. Добавляется холодная вода, а затем снова горячая вода, чтобы устранить микробную нагрузку. Закалка - это специфический метод быстрого охлаждения кофейных зерен или кофейной вишни. Это критический шаг в различных методах обработки кофе.

● СУШКА:

Кофе сушат в герметичном осушителе из нержавеющей стали до тех пор, пока он не достигнет 18%. Он следует за периодом отдыха в течение 18 - 24 часов, а затем продолжается до тех пор, пока не достигнет 11%.